室内明火烹任是指：主要用木材、谷草、木炭等生物材料作为家庭烧饭和加热的燃料。炉火让室内充满浓烟，带来全球健康和环境危害，尤其是对妇女和儿童。数据显示，地球上仍有一半的人口使用这种方式进行烹饪，一些地区大约60%的儿童罹患慢性营养不良症和呼吸道疾病；超过40%的妇女罹患与家庭工作环境相关的慢性阻塞性肺病。目前，世界上每年约200万人死于室内明火所导致的环境污染，超过了每年死于疟疾的人数。世界卫生组织视其为导致全球死亡的主要环境因素。为此，2010年，联合国基金会创建“全球清洁炉灶联盟”，旨在通过政府和民间的合作伙伴关系，争取截至2020年，让1亿个家庭采用清洁高效的炉灶和燃料，以缓解明火烹饪带来的重大健康和环境问题。

    美国加利福尼亚的一项研究显示，明火烹饪比煤油炉烹饪对发展中国家儿童更有害，它会降低儿童认知能力和游戏创意。研究人员对20世纪70年代后期所收集的数据进行重新评估，包括来自伯利兹、肯尼亚、尼泊尔、美属萨摩亚共200名3岁～9岁儿童的相关数据。肯尼亚和尼泊尔社区居民采用木材、稻草或粪便在室内明火烹饪。美属萨摩亚使用煤油炉灶;在伯利兹使用木材或煤油或两者兼用。研究人员分析了几个儿童认知测试和活动数据。分析发现：明火烹饪和年龄最小儿童智力低下相关。作者建议，以上地区处于大脑发育期的儿童应尽可能多地在户外活动，以免室内明火烹饪对其大脑发育的不利影响。

    现在已有人提出“无火烹饪”即“电能烹饪”理念，但微波炉等所造成的辐射又是一个环境污染问题。可见科学健康烹饪仍任重道远！（作者：钱宇）

参考文献：《Journal of the American Medical Association》2012;308:227