请客吃饭是现代人最平常不过的社交生活，随着人们生活水平的日益提高，葡萄酒也就逐渐成为餐桌上主要的饮品之一。我们常看到有人拿着红酒杯，快速旋转，好像洗衣机甩水一样；有人拿着大大的酒杯责怪服务生怎么倒这么一点，“给我加满”“来，一口闷了”。由于饮葡萄酒属于外来文化，大多数人仅听别人谈起过或跟身边的老外学过一点，对如何品尝葡萄酒显得有些模糊、陌生。

而市面上虽然有很多介绍葡萄酒的书籍，但是写得详尽复杂，如果不花一定的时间和“学费”，恐怕很难真正掌握书中的知识。以下简单的几条，或可使您摆脱不懂装懂的尴尬，快速掌握品葡萄酒的关键步骤：

1、看酒的色泽，特别是对酒杯边缘的观察。将酒杯略微倾斜，可以看到葡萄酒从杯子中心到边缘的颜色变化。酒色泽的清亮、浓烈或深邃可以判断酒的年份，但是与酒的品质没有必然联系。白葡萄酒的年份长了，颜色会发暗。而红葡萄酒的年份长了，颜色会偏褐色，还常会发生沉淀。

2、观察酒的黏稠度。可以一手端着酒杯，“微微地”旋转，这样可以清楚地观察酒“挂杯”的现象，越是挂杯的酒，越是黏稠，含酒精量也就越多。

3、闻酒香。根据酒的气味，可以检查酒是否变质。继续旋转酒杯，这可不是为了娱乐，而是为了让酒与酒杯表面更多的接触，从而溢出更多的酒香，同时也为了让更多的氧气进入酒内，让它更“芬芳四溢”。

4、品尝。抿一小口，让味蕾充分地享受葡萄酒的味道。判断它是甜、是酸，还是带一点咸、苦或者其他什么特殊的滋味。

5、吸。用嘴吸口气，然后用鼻子吐气。允许嘴里的酒散发它的芳香，让它充斥你的鼻腔。

6、丹宁，是品尝红葡萄酒时使常用的一个词。它到底是什么？它涩、苦，是存在于葡萄皮和籽中的有机物质，也是一种天然防腐剂。没有它，红酒就不能储存到成熟。那些年份不长的红酒，丹宁味比较苦。而年份长的红酒，丹宁味尝上去则更丝滑。丹宁虽然造成红酒的苦涩，但奇妙的是将酒妥善存放瓶内一段时间后，它强劲粗犷的个性会转化成清幽雅致而顺喉，因此上好年份的红酒是需要时间成熟的。比如说，黑比诺葡萄（一种专门用来酿酒的葡萄品种）所含的丹宁要比赤霞珠葡萄少，其酒的成熟也就快。因此用黑比诺酿的红酒只需6年就可达到成熟的巅峰，而用赤霞珠葡萄酿的红酒，则需要8～12年的成熟期。

7、每个人对葡萄酒的感受不同，不要附和别人的评价。酒的味道到底如何，只有自己的味蕾和肠胃才知道。相信自己的判断。

有了这几条，就大概掌握了品酒的初步要领。人们为什么对葡萄酒抱着如此的爱恋，为什么要品、要读它？西方常用“texture”“sense of weight”和“body”等词语描写葡萄酒，常常用尽所有感官——视觉、味觉、嗅觉甚至触觉。如同浸润了爱情的性，被赋予了精神和灵魂一样，品葡萄酒的方式反映了一种生活的情趣和态度，它精致、细腻而宁静。没有你干我闷，没有你吐我晕，平淡而文明，即使是微醺，也欢乐着优雅着。于是，即使是像笔者这样一位对酒精极其敏感的人，也忍不住在红酒柜台前驻足，深夜端起红酒杯小口抿尝那纯质的酸涩。

（作者：何晓灵）