双酚A（Bisphenol A，BPA）是一种制造聚碳酸酯塑料的化学物质，广泛用于矿泉水瓶、金属罐装食品、食品容器、奶瓶的制造，也用于食品包装内层的制造。目前研究已证实双酚A是动物乳癌和前列腺癌的风险因子，并与肥胖、甲状腺疾病、生殖异常、心脏病、神经系统疾病以及与激素相关的癌症有关。最新研究还显示双酚A能导致内分泌失调，诱发性早熟，威胁胎儿和儿童健康。美国哈佛大学Jenny Carwile带领的研究小组对75位志愿者展开的一项研究显示，每天只要喝1罐12盎司（约340克）的罐头汤，5天就能让尿液中的双酚A含量显著升高。

    75位志愿者年龄超过18岁，他们被随机分为2组，第1组：受试者每天喝12盎司（约340克）的非罐装、新鲜素食汤，一共喝5天；第2组：受试者每天喝等量的素食罐头汤，也喝5天。2组受试者喝完5天汤后，隔两天，两组交换喝汤。

    第1组受试者在喝完5天新鲜的素食汤后，尿中双酚A浓度为1.1 µg/L （95% CI：0.9～1.4 µg/L），调整相关影响因素后，该浓度为0.9 µg/L（95% CI：0.7～1.2µg/L）。第2组受试者在喝完5天素食罐头汤后，尿中双酚A浓度为20.8 µg/L（95% CI：17.9～24.1 µg/L），调整相关影响因素后，该浓度为17.5 µg/L（95% CI：14.1～21.8 µg/L）。

    与第1组喝5天新鲜素食汤的受试者相比，第2组喝5天罐头汤的受试者尿中双酚A约高18倍，调整相关影响因素后，第2组受试者尿中双酚A仍然高18倍，研究显示受试者只要喝5天罐头汤就能让尿中的双酚A含量迅速升高。

    双酚A常用于食品包装的内层的制造，作为罐头内层，因为双酚A可以让食物接受高温杀菌，消除食物中毒风险以确保食品安全。研究人员指出虽然罐头食品便宜、方便，但因为罐头食品中含有对身体造成危害的双酚A，因此大家还是应该选择新鲜或冷冻食品，这更有益于健康。（编译：宫健）

参考文献：《Journal of the American Medical Association》2011;306:2218-2220