当营养学专家还在为饮食中的脂肪成分对人体的利弊而争论不休时，一份来自瑞士银行的调查报告显示，消费者已经做出了选择。从他们的饮食习惯的改变中就能够看出端倪：人们摄入了更多的脂肪，减少了碳水化合物的摄入。

这家国际金融服务公司准备了76页的资料，为客户的投资策略提供指导。报告中称，经过对6个国家人群的分析，他们发现，尽管人们普遍赞同饮食指南中的观点，表示会减少饱和脂肪酸的摄入，但在实行过程中，对食物的选择显示出了与之相悖的趋势。例如，2014年，美国的黄油消费上升了14%，英国增长了9%，所有国家的鸡蛋销量都增长了2%；而美国小麦制品的销量则在过去5年里下降了6%，西欧下降了13%，意大利最为明显，销量锐减25%。

报告中称，这一趋势在未来几年里仍会持续下去。一方面，随着发展中国家的经济发展和人均财富的增加，脂肪的销量也会增加；另一方面，在发达国家，人们逐渐接受了这样一个观点：“脂肪虽然不是健康的食物，但也不是坏的食物。”未来几年，鸡蛋、奶制品和红肉将是饮食比赛中的获胜者，得到更多人的青睐。而碳水化合物，尤其是糖类，将成为人们首先放弃的食物。

研究者预测，在未来15年里，在全球范围内，脂肪供能的比例将由2011年的26%上升到2030年的31%；而在美国，将从33%上升到38%；其他发达国家则从35%上升到40%。饱和脂肪酸的增长势头超过不包含脂肪酸，从9.4%升至12.4%；而后者将从10.2%升到12.2%。 报告同时指出，全球的碳水化合物销量正在逐渐下滑，在食物供能中所占的比重将由2011年的60%降至2030年的55%，美国从51%降至45%，欧洲从52%降至46%。饮食中的另外一大营养来源——蛋白质，在供能的比例中变化预计较小，全球范围内从11%微升至12%；美国和其他发达国家将从15%升至17%。

到了2030年，发达国家的13亿人口每日摄入的能量将由目前的3340大卡降低至3180大卡，而全球55亿人的每日能量摄入将由目前的2760大卡增加到3060大卡。这其中增加的热量来源90%将由脂肪提供，其中饱和脂肪酸将占据三分之二的分量。

众所周知，过多摄入脂肪会引起肥胖，饱和脂肪更有可能会带来血管堵塞、血管弹性降低等害处。然而，该报告显示：人们对于脂肪的摄入不但没有如预期的那样减少，反而增加了，尤其是饱和脂肪酸的摄入。知易行难的怪圈又一次出现，想要知行合一，的确非常困难。

这份报告只是指出了目前的现状并对未来做出了预期，如何去改善，则需要更多的有识之士和政府机关、学术机构和职能部门等去考虑、推广和实践。而对于每一个人而言，培养和保持健康的饮食习惯则是对自己负责任的表现。（作者：贾玉华)

参考文献：British Medical Journal 2015;351:h5191