目前，3个美国人中就有2个面临着超重及肥胖的困扰，而肥胖是很多可预防性疾病（如心脏病和中风）的最重要的风险因素。2016年，美国农业部和卫生与人类服务部发布了新版美国膳食指南，旨在帮助美国人选择更健康的食物和饮料。
什么是饱和脂肪酸?
饱和脂肪酸存在于红肉、肉肠、培根、黄油、油酥点心和全脂奶制品中，在室温条件下呈固态。富含饱和脂肪酸的饮食会提高人体内总胆固醇及低密度脂蛋白胆固醇（坏胆固醇）的浓度。当胆固醇太高，心脏疾病风险就会增大。研究推荐，将饱和脂肪酸多的食物如红肉换成非饱和的脂肪酸，比如鱼和橄榄油，胆固醇水平可能会降低，从而降低心脏疾病的发生风险。
膳食指南
新膳食指南将饱和脂肪酸的含量限制在总能量摄入的10%以内，并且尽可能地将富含饱和脂肪酸的食物换成非饱和脂肪酸。
- 1. 帮助限制饱和脂肪酸的小技巧
“瞄准”有益心脏健康的脂肪。你的目标应该是将饱和脂质换成有益心脏健康的脂质，比如多不饱和脂肪和单不饱和脂肪。下面列出了一些对心脏健康的脂质来源：
鱼类（尤其是三文鱼和鲑鱼）是多不饱和脂肪的绝佳来源。建议把肉换为鱼，每周食用2次～3次。
坚果类是多不饱和脂肪和单不饱和脂肪的优质来源。建议将不健康的下午零食换成一把坚果或者瓜子。
橄榄油和牛油果是单不饱和脂肪的来源。建议将黄油替换为橄榄油来烹饪及做色拉。抛弃芝士，用牛油果抹在三明治上。
- 2. 学会识别饱和脂肪
阅读食物上的营养标签，看有没有饱和脂肪。如果每份食物含有超过5g的饱和脂肪，那就默认它为高饱和脂肪食物。少吃这类食物或者食用其他低饱和脂肪的替代品。
- 3. 小心“低脂”食品
许多低脂食品是将脂肪换成了加工糖类或者精制碳水化合物。阅读营养标签和成分表有助于识别出这类高糖低脂食物。这些食物一般能量很高，需要避免。
- 4. 在家就餐
当你出去吃饭时，往往不能控制你食物中的饱和脂肪。通过多在家准备你的早、中、晚餐来控制饱和脂肪。多食用鱼、坚果、瓜子和牛油果，少食用红肉（牛肉、猪肉、羊肉）和高脂质的点心（使用黄油、植物起酥油或者部分氢化植物油的食品）。当准备这些食物的时候，最好烤、烘焙或者水煮。（作者：陈颖)
参考文献： Journal of the American Medical Association 2016; 315:1919