在英国，葡萄酒杯的容量在300年间增长了7倍。缩小酒杯的尺寸能减少酒类消费吗？英国剑桥大学的Theresa Marteau及其同事对此进行了研究。

饮酒量剧增

酒精的负面影响已被充分证明：它是高收入国家中早亡和残疾的第五大危险因素，也是全球第七大危险因素。在过去的300年间，英国酒类消费的数量和类型一直在变动，主要受经济、立法和社会因素的影响。到20世纪后期，人们最常喝的酒往往是啤酒和烈酒，因为葡萄酒只有更富有的“财主”才消费得起。酒类消费在不断增长，1960年至1980年间，葡萄酒的消费量增长了近四倍，在1980年至2004年间几乎翻了一番。

饮酒量自20世纪中期以来剧增的原因可能包括：酒类产品变得更便宜、易获得和市场营销能力的提高，以及更多许可证的发放使得超市之间彼此竞争。环境因素（如酒杯的设计，尤其是酒杯的大小）也有助于增加饮酒，尤其是葡萄酒。

一个事实是，更大的餐具可以增加食物的消耗量：在过去的100年中，盘子的尺寸变得更大，这可能是肥胖和超重流行的原因之一。但人们对玻璃杯与饮酒量的关系知之甚少。研究酒杯容量随时间的变化是思考的第一步，首先，酒杯大小的变化是否导致了过去几十年饮酒量的急剧增加，其次，减少酒杯尺寸是否有助于减少酒类消费。

研究人员描述了自1700年以来英国葡萄酒酒杯的容量变化。当时，玻璃杯成为了葡萄酒更常见的容器。这是在17世纪晚期George Ravenscroft发明含铅水晶玻璃器皿之后出现的。

研究人员试图测量英国1700年至2017年间使用或出售的非烈性葡萄酒（不包括起泡酒）的酒杯（有杯根和杯座）容量。研究人员在网上搜索，并联系了古董玻璃器皿的专家，包括博物馆的馆长。研究人员获得了411种玻璃杯的测量值。数据来源包括阿什莫尔艺术和考古博物馆的西方艺术系、皇家每位君主的定制玻璃杯、eBay、Dartington Crystal（英国酒杯制造商）的目录及John Lewis（百货公司）。

葡萄酒杯自1700年以来的容量

葡萄酒杯容量从1700年代的66毫升（标准差21.69）增至2000年代的417毫升（标准差170）， 2016年至2017年间的葡萄酒杯平均尺寸为449毫升（标准差161）。这种增长是渐进的，直到1990年代才变得更加明显。随着时间的推移，葡萄酒玻璃杯容量的范围也扩大。整合各个来源的信息表明，从1800年至2017年，葡萄酒杯的容量一直在增加。

研究结果表明，在过去的300年中，英国人的酒杯容量显著增加，且自1990年代起显著增长。研究人员对这些观察结果的局限性、可能的原因和影响进行了分析。

研究人员并不知道其所观察到的酒杯对其时代的代表性究竟如何。在研究样本中，研究人员未获得酒杯的销售数据。研究人员也不知道其在英国酒杯中观察到的趋势是否会出现在其他国家中。

较小的酒杯可能比大酒杯具有耐久性优势。然而，尽管耐久性可能导致博物馆18世纪的玻璃杯藏品和eBay出售酒杯的尺寸不具有代表性，但其并不能解释在皇家定制酒杯或Dartington酒杯中所观察到的尺寸增加趋势。对于皇家定制酒杯，所有损坏的酒杯都要修复或重造。对于Dartington酒杯，尺寸是从目录中提取的。这些证据表明，研究所观察到的酒杯容量增加反映了一个真实的变化。

可能的原因

随着时间的推移，葡萄酒杯尺寸的增加可能反映了价格、技术、社会财富和葡萄酒鉴赏等几个因素的变化。1746年征收的“玻璃杯消费税”导致了小型玻璃杯的生产。这种税在1845年被废除，在19世纪后期，玻璃杯生产开始从传统的口吹技术向更自动化的过程转变。这些生产的变化反映了研究人员的观察结果：葡萄酒杯在18世纪最小，在这一时期，玻璃杯的尺寸没有增加，所观察到的尺寸增长发生在19世纪。

20世纪的两个变化可能进一步导致了玻璃杯尺寸增加。葡萄酒杯的形状和大小开始为不同的葡萄酒品种量身定制，这既反映了需求，也促进了葡萄酒鉴赏市场的迅速发展。在葡萄酒鉴赏中，大酒杯被认为是必不可少的。自1990年起，美国市场对大酒杯的需求被英国制造的更大尺寸的酒杯所满足。在英国，人们也发现了大酒杯的市场。

对葡萄酒杯尺寸的进一步影响可能来自酒吧和餐馆的经营者和他们的顾客。如果葡萄酒在大杯的时候销量增加，这可能会刺激经营者更多地使用它们。更大的酒杯还可以增加饮酒的乐趣，这反过来又增加了饮酒的欲望。

酒杯大小关乎消费量

我们并不能就此推断，英国酒杯尺寸的增加与葡萄酒消费量的增加是有因果联系的。我们也不能推断，减小酒杯尺寸一定会减少饮酒。然而，研究人员对酒杯尺寸的观察却引起了人们对葡萄酒杯大小的关注，并且在公共健康的背景下开展进一步研究。自1960年代以来，人们的饮酒量，尤其是葡萄酒，急剧增加。除了价格的降低，更容易获得，以及市场营销，更大的酒杯可能促成了饮酒量的增加。

更大的杯子增加了倒入的酒量，也增加了饮酒量。这可能反映了“单位偏误法则”（the unit bias heuristic），即只要大于某个最小值，人们会按单位（例如，一杯咖啡，一块蛋糕或一杯葡萄酒）进行消费。对于相同的倒入酒量，与一个更小但更满的酒杯相比，更大但相对更空的酒杯可能会被视为小于“一个单位”，需要再来一杯。

在检验大酒杯对销售影响的首个研究中，研究人员发现，用大酒杯倒酒（通常175毫升）的销量比小杯酒增加了近10%。另外两项酒吧研究中的一项重复了这一效应。进一步的类似研究正在进行中。

与欧洲大陆不同的是，在英国，250毫升份量的葡萄酒越来越多，而酒单或菜单并没有“小份”的125毫升，尽管2010年出台了一项法规要求，经营者必须让顾客知晓份量。250毫升份量是标准瓶装葡萄酒的三分之一，是每周推荐量的五分之一，而且250毫升比1980年代葡萄酒杯的平均容量还要大。

政策选项

如果大酒杯对饮酒的影响的确如此，那么调整玻璃杯的容量可能是一个新的政策选项。减小经营场所的酒杯尺寸，也可能会改变关于酒杯应该多大的社会标准，从而可能会影响到人们在家里使用的酒杯大小。

另一种影响家用酒杯的可能选项是鼓励零售商根据尺寸来定价，这可能会增加对小酒杯的需求。当然，提高公众对酒杯尺寸与饮酒量关系的认知，也非常重要。

(作者：黄希瑶)

参考文献：British Medical Journal 2017; 359:j5623