山东大学公共卫生学院以及华中科技大学同济医学院的研究人员发现了果蔬摄入量与健康的关系，结果发表在《英国医学杂志》上，受到全世界媒体的关注。

饮食习惯可以由自己掌握和改变，膳食结构是影响健康的重要因素。果蔬中含有多种化学物质，如抗氧化成分维生素类、番茄红素、叶黄素等，已经有很多研究证明果蔬可以提高免疫力，降低慢性病的风险。

我国研究人员与哈佛大学公共卫生学院合作，共同进行了多种语言的文献检索，分析了Medline、Embase和Cochrane数据库中从1995年到2013年8月30日期间的16项与果蔬相关的前瞻性队列研究，以全新的角度去分析健康与果蔬饮食摄入量之间的关系。研究涉及超过83万人，随访时间短则4年半，长则达到26年，期间有5万多人死亡。

研究人员经过多学科知识包括临床医学、营养学、分子生物学、流行病学和统计学等的分析，研究果蔬摄入量与全因死亡率、心血管死亡率、癌症死亡率的关系，定义了“份”为计量单位，一份蔬菜为77g，水果则为80g。研究人员与不摄入果蔬相比，每天摄入1份果蔬能降低死亡风险8%，摄入2份则可以降低死亡风险15%，摄入3份则降低21%，摄入4份则降低24%，摄入5份或更多果蔬最多能降低死亡风险26%，更多的摄入量不能进一步降低死亡风险。

除此之外，他们还发现，心血管死亡率与果蔬摄入量之间存在的剂量关系尤其明显。在4项与心血管死亡率相关的研究中，摄入5份之内的果蔬时，每增加1份果蔬，心血管死亡风险下降4%～5%。摄入果蔬对癌症死亡风险则没有显著影响。

但荟萃分析的研究之间存在异质性，不同类型的果蔬与不同类型的疾病之间可能存在相关性。除了果蔬之外，作者还建议培养健康的生活习惯。（作者：倪金杰)

参考文献：British Medical Journal online 2014