减肥者面临的一个巨大挑战是减肥成果的不稳定，好不容易才减轻的体重，却很容易反弹。丹麦哥本哈根大学生命科学院人类营养系的Thomas Meinert Larsen等进行的一项随机试验显示，要想保持减肥成果，需要改变膳食结构，在饮食中适度增加蛋白质含量、并增加血糖生成指数（glycemic index，GI）低的粗粮碳水化合物。

    研究者从8个欧洲国家纳入938名成年肥胖症患者作为研究对象，让他们参加一个减肥项目。项目分为减肥和巩固减肥两个阶段。在减肥阶段，773人实现了减肥目标，平均减肥约11公斤。为防止体重回升，在巩固减肥效果阶段，参加者经随机分配在26周内接受5种随意饮食中的1种：低蛋白和低血糖指数饮食、低蛋白和高血糖指数饮食、高蛋白和低血糖指数饮食、高蛋白和高血糖指数饮食或对照饮食。 （高蛋白质食物主要是指肉、蛋、奶等，而碳水化合物主要是指米、面等主食，精制碳水化合物的GI较高，而全麦食品等粗粮的GI则较低。）

    548名受试者完成整个试验，高蛋白组和低血糖指数组退出研究的参加者数量少于低蛋白高血糖指数组。高蛋白膳食组的体重回升比低蛋白膳食组少0.93 kg，低血糖指数膳食组的体重回升比高血糖指数膳食组少0.95 kg。进食高蛋白和低血糖生成指数食物的人，其体重基本没有反弹。各组之间膳食相关不良事件无显著差异。

    试验结果显示，低蛋白饮食组和高血糖指数饮食组受试者的体重再增加率明显偏高；高蛋白饮食组和低血糖指数饮食组受试者维持体重减轻的几率较高，并额外减轻了5%的体重。（编译：王玉成）

参考文献：《New England Journal of Medicine》2010;363:2102-2113