有些健康的生活习惯可以增加我们的微生命，将生命时钟回拨，而有些不良的生活习惯会消耗我们的微生命。

例如，吸烟：每一只香烟消耗半个微生命，因此，如果你抽20只烟，等于一天度过了29小时，加速了生命时钟。

基因目前无法改变，过去的生活习惯无法追回，但我们可以从今天做起，用好的生活习惯赢得微生命，回拨生命时钟，避免及摒弃不良生活习惯，避免消耗微生命。

不良生活习惯还包括过度进食红肉（如猪肉、牛肉等烹饪前呈红色的肉），今天向大家展示几个研究：探讨过多进食红肉导致的死亡风险增加，以及红肉导致这些危害的机理。

《英国医学杂志》在2019年发表了一篇文章，纳入了两项大型队列研究1976年开始的美国护士健康研究（The Nurse’ Health Study）——121700注册护士，以及1986年开始的美国医疗工作者研究（The Health Professionals Follow-up Study）——51529男性。

经过120万人年的追踪，14019人死亡。分析发现，8年内增加红肉的进食量，可在下一个8年中显著增加死亡风险。无论男女，结论均一致。
定量分析发现，以85克红肉为一份，每天进食增加半份，死亡风险增加10%。

加工的红肉：如香肠、咸肉、汉堡，导致的风险增加为13%；未加工的红肉：如牛排、猪排导致的风险增加为9%。

其中，罹患心血管疾病导致死亡的风险增加15%，罹患癌症导致死亡的风险增加8%。

如果减少一份红肉进食，同时以干果、全麦、去皮鸡肉、鱼、蔬菜代替，死亡风险降低10%~15%。

那么红肉为什么会导致死亡风险增加？

2018年，Wilson教授等刊登于美国心脏协会（AHA）的《动脉粥样硬化、血栓和血管生物学》杂志上的一篇文章发现，进食红肉后会诱导IgE抗体的出现。

α –Gal是不同于我们人类的异种动物，如：猪、牛、老鼠等超远亲组织中的异种多糖，我们的先天免疫系统和补体系统会马上识别。我曾经做过豚鼠到大鼠的心脏移植，把移植的豚鼠心脏开放血流后，心脏跳动几十秒钟后，就充血、肿大、停跳了。其原理就是大鼠的补体系统会马上识别，在豚鼠的心脏血管内皮上打洞，血栓形成，摧毁心脏。

在我们进食红肉后，也有一些α –Gal进入我们体内，我们的免疫系统也会识别，虽然量少不会产生过度的反应，但α –Gal会诱导获得性免疫，如产生IgE类抗体。

Wilson教授的这项研究对118位接受心脏导管和血管内超声的病人实施了抗α –Gal的IgE抗体检测，结果显示，31人（26%）的抗α –Gal的IgE抗体阳性（>0.1），与抗α –Gal的IgE抗体阴性的对照组比较，阳性人群的动脉粥样化粉瘤（atheroma）的体积、钙化、坏死及狭窄程度都显著高于对照组。因此，对红肉过敏，是导致或加重动脉粥样硬化的可能因素。而抗食物、环境污染的IgE抗体增高与atheroma的体积、钙化、坏死及狭窄程度无显著相关性。

2013年《新英格兰医学杂志》发表一篇文章，Tang医生等对4007位接受多心导管检查的病人进行3年的追踪，其中，513人发生了心脑血管事件，包括心肌梗死、脑卒中、死亡等，与3494位未发生心脑血管事件的对照组相比，过量进食胆碱类食物而导致的氧化三甲胺（TMAO）水平显著升高，而且，TMAO水平与事件发生风险呈正相关，即：最高的1/4人群的事件发生风险增加>20%。

高胆碱饮食包括红肉、奶酪、鸡蛋等，这些食物中的胆碱类分子在肠道菌群的作用下转化为三甲胺，三甲胺进入肝脏再转化为氧化三甲胺（TMAO），TMAO促进巨噬细胞吞噬脂肪及胆固醇，形成泡沫细胞，加速及增加动脉粥样硬化的形成及风险。因此，又一个理由不要过多进食红肉。

参考文献：1. British Medical Journal 2019; 365:l2110

2. New England Journal of Medicine 2013;368:1575-84

3. Arteriosclerosis, Thrombosis, and Vascular Biology 2018;38:1665-1669