医学进展
2009年01月号
医学进展
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发现人类新型味觉

作者:贾玉华

人类可能具有能够尝出钙的味道的新型味觉。
品尝钙味道的能力如今已在老鼠体内发现。由于老鼠与人类有着许多相同的基因,因此这一新发现表明,人类可能也具有这种味觉。
美国费城莫内尔化学感官中心行为遗传学家迈克尔•托多夫说:“钙的味道有点苦,还有点酸。但其实它的味道远不止于此,因为有真正的钙感受器,能够品尝出它不只是苦和酸的混合味道。”
某些蔬菜的苦味与它们的钙含量之间可能存在着密切的联系。含钙量高的蔬菜包括绿甘蓝、小白菜、羽衣甘蓝和苦瓜。托多夫认为,有些人不喜欢这类蔬菜的原因之一是因为它们有钙的味道。
专门用于品味钙的味道感受器对人类的生存颇有意义,因为这种矿物质对细胞生物学和骨质强健至关重要。钙的摄入量低就会导致人们罹患几种慢性疾病,包括骨质疏松症、肥胖症和高血压。
托多夫表示,这项针对老鼠的实验所获得的发现是否同样适用于人类还有待研究,并指出,如果人体中也能发现钙感受器,那么未来的研究将继而探查是否有可能回避这些分子。
他说:“人们不会像营养学家希望的那样食用那么多的钙,其中原因之一就在于,许多人觉得钙含量高的食品味道不好。调节其味道将会鼓励缺钙的人食用更多这种营养物质。”(编译:贾玉华)

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