2年前，复旦大学发布的一项研究引起了广泛关注，他们发现：苏浙沪地区儿童普遍暴露于低剂量抗生素，79.6% 的上海学龄儿童尿液中都能检出 21 种抗生素中的一种或几种，从而给孩子带来了长期的抗生素耐药威胁。而造成这一现状的主要原因之一，就是肉类的抗生素污染，追根溯源是动物在养殖过程中被用了太多的抗生素。

不仅如此，冷冻了多年的“僵尸肉”、以次充好的“劣质肉”，被病菌污染的“毒肉”都令人不寒而栗。

所幸，新技术的出现，让我们在不久的将来就能吃到零污染、零抗生素，甚至是减肥人士最爱的零脂肪的“放心肉”。

在实验室培养动物细胞，从而得到能供人们食用的肉类是一项近年兴起的技术，这种人造肉又被称作“清洁肉类”，因为它既不需要传统的臭烘烘的养殖场景，也不需要血淋淋的宰杀，更不存在病菌污染，也不含脂肪，它就是由动物肌细胞构成的“纯瘦肉”而已。

人造肉的首次公众亮相是在5年前的2013年，那时荷兰研究人员用实验室培养出的肉做出了汉堡。2017年，美国加州一家名为“孟菲斯肉类”的人造肉食品初创公司展示了其“新品”——用细胞培养技术得到的鸡肉做成的炸鸡。

这种肉是怎么“长”出来的呢？有两种方法：①从动物组织中获取干细胞，将之放在生物反应器中进行扩展，这个过程跟传统的细胞培养技术基本是一样的。②另一种方法是在生物相容性支架上培养细胞，形成复杂的组织。这项技术的难点在于找到“对的”培养基质，能够确保干细胞向我们想要的肌细胞分化。

自从人类在进化枝上出现以来，动物就是人类获取食物的主要来源，这不只是为了填饱肚子，更是对美味的渴望，而且，动物带给我们的不止是肉，还有蛋、奶、皮革。但世界人口的急速扩张也让人类对家畜的需求日益增长，然而，养殖数量庞大的动物不但需要消耗巨额的饲料，更会向环境排放温室气体（CO2、甲烷、N2O）和污染物（含抗生素、病原体的粪便），据报道，养殖业温室气体的排放量约占全球温室气体排放总量的18%！这些对地球、对公共健康都具有重要影响。

而利用动物细胞培养人造肉，既避免了养殖的风险，又免除了“杀戮”，可能会深受动物保护主义人士和素食主义者的拥护。

为了吃肉，我们的祖先把野生动物驯化成了家禽、家畜，今天，一场细胞农业革命就在眼前，我们已经开始驯化动物细胞，让它们成为我们的盘中餐，未来，只需要一头牛的一个细胞，就能增殖出大量肌细胞，供应整个城市。

不止家禽家畜的肉可以在实验室培养出来，海鱼等海产品的肉也可以，美国FDA最近对如何安全地发展这种“清洁肉类”掀起了一场公众大讨论，并在探索合理的监管方法。（作者：白蕊) 

参考文献： The Journal of American Medical Association 2018;320:228