1不健康饮食——加工食品

法国一项大型研究发现：过多食用超加工食品，患上心血管疾病、冠心病和脑血管疾病的风险增加。所谓超加工食品，即除了油、盐、脂肪外，还加入了添加剂等成分的食物，一般是大规模生产出来的，比如包装好的面包、点心、方便面，以及罐头、还有一盒一盒的汤、即食食品等。

这项法国研究覆盖了10.5159万人。用国际通用的食物清单对这些人进行了两次的食物习惯调查。对这10万多人追踪了5年，看他们死亡以及罹患心血管疾病、脑血管疾病的风险。

结果发现：每天吃的食物中一半是这种加工食品的话，心血管疾病发病的风险大大增加，增幅高达60%；患冠状动脉粥样硬化的风险呈线性增加，也就是说进食得越多、风险增加越多；同样，脑血管疾病也是类似的线性关系。

警示：在我们的饮食习惯中，要尽量避免吃超加工食品，当这种食物每天的摄入占到所有食物20%以上的时候，心血管、脑血管、冠状动脉粥样硬化的风险均是呈线性增加的，当进食量占比超过一半时，风险将相当大。

2不健康饮食——油炸食品

还有一种食物跟我们中国人很有关系——油炸食品，这是我国人民喜闻乐见的一种食物，然而殊不知它却有害健康，尤其是孩子的健康。

美国爱荷华大学的一项研究覆盖了美国妇女健康计划中的10.6966万名妇女，对她们进行饮食习惯的调查，比如是否吃炸鸡、炸鱼、炸土豆条等类似的深度烹炸的食物。中国人常吃的炒饭（Fried Rice）也在调查范围之中。

跟踪了将近10年～20年后发现：

如果每星期吃一份（Serving）油炸食物，也就是一碗炒饭、一份炸鸡/炸鱼，全因死亡率就会上升。

如果每天都吃至少一份油炸食品，全因死亡风险增加36%；而且不单单是全因死亡风险，心血管疾病的死亡风险更是增加了将近50%！

这是一个很可怕的数据！

如果你每天都吃一份烹炸的食品（Deep Fried），那么你的心血管疾病死亡风险比那些不吃烹炸食品的人群要增加50%的概率。

而且在肿瘤方面，也发现有这种趋势，虽然没得到显著性的差异，但也可以看到如果每天都吃烹炸的食品，那么你的肿瘤死亡风险也是增加的。

另一项关于油炸食品不利健康的证据来自《英国医学杂志》（BMJ）。

这是一项多国研究，覆盖了大约5个国家的数据，调查了1151名怀孕的妇女——采集她们的血液，并调查她们的饮食习惯，在胎儿出生时采集脐带血。对妇女的饮食习惯和这些小孩身体里可能的有害物质进行了研究。

结果发现：如果妈妈在怀孕的时候吃油炸的食品，食品中的有害物质就会通过胎盘进入胎儿的体内。

炸薯条——含丙烯酰胺，是一种明确的致癌物质

炸鸡/鱼——含多环芳烃，也是致癌物质

熏肉/熏鱼/熏肠/深加工食品——含亚硝胺

此外，还有食物含有二噁英。

而事实上，有一半以上的儿童肿瘤起源于妈妈的肚子里。

除了不良食物中的毒素，孕妇暴露于空气污染、放射源也会给胎儿带来白血病、脑瘤、乳腺癌等肿瘤的风险，以及2型糖尿病、骨质疏松的风险。而这一系列的危害都起源于宝宝在妈妈肚子里的时候。准妈妈的饮食不健康，导致了孩子以后的风险。

研究人员对120个患癌儿童进行了基因相关性的研究，发现有些基因出现了变异，这和丙烯酰胺的毒性作用、致癌作用是相关的。

参考文献：

British Medical Journal 2019;365:l1451

British Medical Journal 2019;364:k5420

British Medical Journal 2015;351:h4636