首先，我们看一看哪些不能吃？

这里列举了两类食物不能吃，第一类是深加工食品，第二类是油炸的食品。

还有一个是少吃少吃大米和红肉。

还有一个选择吃。选择吃并不是说你选择哪个地方的产品，而是哪些人更适合喝咖啡，对他们的健康更有帮助，哪些人喝咖啡可能造成一些潜在的风险？

最后，是如何正确地吃，或者如何正确地饮用传统饮品——茶叶。

首先，跟大家介绍第一个我们不应该吃的东西——深加工食品。深加工食品就是用现代工业手段批量生产的，加工后包装起来，摆在超市或者食品商店里，可以保存很长时间，快速地满足我们的食欲。深加工的食品有几个特点，除了添加了添加剂外，颜色也更好看，让我们感官上对它更有吸引力。第二是添加了很多的盐和糖，盐和糖对心血管疾病和脑血管疾病的风险有增加作用。

发表于《英国医学杂志》上的一项大型队列研究（图1），调查了法国10万多名参与者（2009～2018年）的深加工饮食与心血管疾病风险的关系，中位观察时间为5.2年，一共调查了3 300多种食物。

图2中横轴代表饮食中深加工食品的比例，纵轴代表深加工食品对心血管疾病造成的风险。可以看到随着深加工食品进食比例的增加，心血管疾病的风险（hazard ratio）是逐步增加的。当饮食中有一半的食品来自于深加工食品时，心血管疾病风险可以增加70%左右。

增加70%的风险是一个什么概念呢？如果增加9%的风险就减少一年的寿命，也就是每天减少一个微生命。所以，饮食中如果有1/5来自深加工食品，风险增加应该达到9%，造成每天损失一个微生命。

深加工饮食对冠心病的风险，同样也是这种趋势（图3）。对脑血管疾病风险的影响，更加接近于线性增长（图4）。深加工食品对心脑血管疾病的影响都可能高达70%。

深加工食品包括什么呢？包括比较咸的快餐，脂肪含量比较高的香肠，以及我们平常喝的很多含奶的乳制品，还有包装好的咸肉或者鱼，还有咸蛋，还有含糖饮料和含糖食品。所以，这些深加工食品对我们整个食品的成分来讲，其实是非常常见的，一不小心就吃到它，但是我们要尽量避免吃这些深加工的食品。

还有一种我们要避免的是油炸食品。同样也是2019年发表于《英国医学杂志》上的文章（图6），研究了10万多名绝经后女性，开始时的年龄在50～79岁，她们于1993年9月至1998年被纳入“女性健康倡议”，并一直追踪到2017年2月。

如表1所示，如果与不吃油炸食品的人群比较，每周吃一份油炸食品的人，调整年龄后总体死亡率增加了6%。如果每周吃1～2份油炸食品，调整年龄后的死亡率增加了13%，每周吃3～6份增加20%的死亡率。每天吃一份以上油炸食品增加36%的死亡率。

对于心血管疾病死亡风险，每周吃一份油炸食品会增加4%，吃1～2份增加16%，吃3～6份增加19%，每天都吃一份的，则会增加43%的风险。

癌症风险方面，如果每周吃一份油炸食品是增加6%的癌症死亡风险，吃1～2份是增加11%，吃3～6份是增加16%，如果每天都吃还是增加16%。

所以，油炸食品和深加工食品，都是对我们身体有害的。而且，它对我们的整体死亡率，以及心血管疾病导致的死亡率，还有癌症导致的死亡率，风险都是增加的，最高可以增加40%。刚才已经讲了，如果增加9%的风险意味着我们每天损失半个小时的寿命。如果增加40%的风险，一生中损失一年寿命的话，意味着我们每天可能损失4个微生命。

油炸食品，特别是孕妇更不能吃。现在发现儿童肿瘤有一半以上是在妈妈的子宫里造成的，在子宫里跟妈妈的饮食习惯和接受的放射性检查，特别是与吃了有害的食物是相关的。油炸食品里含丙烯酰胺、多环芳烃、脂肪氧化物，还有就是亚硝胺、双苯等一系列在油炸过程中会产生的物质。孕妇进食以后，这些物质会透过胎盘进入到胎儿体内，造成他们出生以后罹患肿瘤的风险增加。在丹麦他们就做了这样一个研究，发现在1 151名新生儿中间，有100多名新生儿的血液里含有妈妈在孕期吃的油炸食品带进去致癌物质。

其次，要少吃白米饭！

白米饭是亚洲人的主食（staple）。白米是由稻谷去壳（糙米）、脱皮、去胚心等一系列加工后得到的看上去非常漂亮的白米。白米的75%的成分可以转换成糖，而且释放非常快。多项研究显示，进食白米饭的饮食习惯，与2型糖尿病的发生风险相关。

发表于《英国医学杂志》上的一项荟萃分析（图7），研究了白米饭进食量与2型糖尿病的风险关系。

进食白米饭，我们可以看到亚洲人比欧美人罹患2型糖尿病的风险更高（图8）。以1为界限（绿色的竖实线），左边代表白米饭有好处，右边代表白米饭增加某种风险。我们可以看到在欧洲人中，他们吃白米饭会导致2型糖尿病的风险增加，但不如亚洲人更加明显。欧美人患2型糖尿病的相对风险是1.12，也就是增加12%的风险，亚洲人是1.55，增加55%的风险，两者之间有显著性差异。

白米饭对我们的危害是绝对的吗？

图8显示，如果吃100 g白米饭，罹患糖尿病的风险稍有增加。但是如果吃400 g白米饭，可以看到风险增加到25%左右。如果每天吃两斤白米饭，或者5碗以上的白米饭，可以看到罹患糖尿病的风险可以增加70%以上。