来自加拿大多伦多大学运动学与体育教育部门的教师和来自日本味之素公司研发部前端研究实验室的工作人员，最近联合在《体育运动医学与科学》杂志上发表的一项研究表明：耐力训练的男性每天摄入的蛋白质接近2g/kg体重，能够更好地维持蛋白质代谢平衡，并有助于提高训练时的运动表现。

目前对于蛋白质日常摄入量的建议主要是根据维持体内的氮平衡而制定的，而不是根据摄入量能否使人体的新陈代谢达到最优、或者运动表现达到最佳而制定的。比如，美国运动医学会对于运动员蛋白质日常摄入量的标准就是每天1.2g/kg～2g/kg体重。

研究人员选取了10位年龄32岁左右，最大摄氧量和每分钟氧气消耗量在同一水平的男性耐力运动员。根据蛋白质摄入量，将参试者随机分为三个组别，低量组（0.94g/kg），中量组（1.20g/kg），高量组（1.83g/kg），并且将参试者的日常训练量规定在一周四次长跑训练，分别是20km/天、5km/天、10km/天、20km/天。在训练第一天和最后一天，检测参试者身体的蛋白质合成、分解和净平衡。在运动表现方面，参试者在第一天和第四天完成5km计时跑，腿部肌肉等张力量测试，垂直弹跳测试和力量峰值测试进行评估。

结果显示：

参试者体内蛋白质合成和分解的速率没有受到蛋白质摄入量多少的影响，但在蛋白质净平衡方面，只有高量组的净平衡是正值（P<0.05）。

在5km计时跑方面，高量组的成绩最快，低量组的成绩最慢。

在力量等张测试、垂直弹跳测试和力量峰值测试方面，不同蛋白质摄入量的运动员在测试表现上没有明显的差异。

综上所述：蛋白质日摄入量越接近于美国运动医学会推荐摄入量（1.2g/kg～2g/kg）的上限，运动员越能够更好地维持体内蛋白质的净平衡和蛋白质的新陈代谢，并且有助于提高长跑的成绩。

充足的蛋白质摄入对于运动员训练后身体恢复和肌肉合成是至关重要的，因为训练后体内蛋白质合成率有所提高。根据此次实验，只有高量组（1.83g/kg）的运动员体内的蛋白质净平衡是正值，这也说明了对于耐力训练的运动员来说，蛋白质的摄入量要远高于每日推荐摄入量量(1.2g/kg)才能够支持运动员的练后恢复。另外，研究人员推侧，高量蛋白质的摄入对于运动表现的提高是因为运动员身体能够更高效地重组在运动过程中氧化流失的氨基酸。总而言之，运动员蛋白质的摄入要达到1.83g/kg而不是传统意义上的1.2g/kg，才能够达到体内的蛋白质净平衡，提高蛋白质合成的速率，加速训练后的体能恢复，并且有助于提高长跑成绩。（作者：万延鑫) 

参考文献：Medicine & Science in Sports & Exercise 2019;51:352-360